Workshop 'Modelleren van textuur en smaakbeleving'

  Over het Restaurant van de Toekomst
  Onderzoek
  Publicaties
  Participeren in het Restaurant van de Toekomst
  Aanmelden voor onderzoek
  Media
  Nieuws en Agenda
  Nieuws
  Agenda
  Archief
  Agenda
  2007
  2008
  2009
  2010
  2011
  Nieuws
  Nieuwsbrief
  Bezoek
  Contact

30 mrt 2010
Onderdeel: Food and Biobased Research
Locatie: Restaurant van de Toekomst, Stippeneng 2, Wageningen Campus
Modelleren van textuur en smaakbeleving

Beter sturen op de wisselwerking tussen smaak, textuur en aroma in de ontwikkeling van producten met minder vet, zout of suiker.

Er zijn oplossingsrichtingen ontwikkeld door het Top Instituut Food & Nutrition (TIFN) waarmee u veel gerichter en dus sneller en goedkoper producten kunt herformuleren. Het is een zogenaamde ‘multisensory aanpak’ om de gewenste textuur en smaak te verkrijgen. In de FND-workshop maakt u kennis met vijf modelsystemen waarmee ontwikkeling en herformulering voor belangrijke productgroepen gesimuleerd kan worden.

De gepresenteerde modelsystemen kunnen als basis dienen voor o.a.:
- Zuivelproducten
- Vleeswaren
- Vleesvervangers
- Sauzen
- Snacks
- Brood/banket
- Frisdranken


Programma
14.00 uur: Ontvangst met koffie en thee

14.30 uur: Aanvang programma
- Opening (Kees den Uijl, FND)
- Sneller ontwikkelen door gerichte aanpak (Harmen de Jongh, TIFN)
- Demonstratie van vijf modelsystemen (Guido Sala, TIFN)
- Van modelsysteem naar product (Anke Janssen, TIFN)
- Van product naar consument (Nico Heukels, Restaurant van de Toekomst)

16.40 uur: Afsluitende borrel


Met aandacht voor:
- Zoetbeleving
- Zoutbeleving
- Romigheid & smeerbaarheid
- Mondgevoel & smaakbeleving


Aanmelden
Aanmelden kan door dit formulier  



NB De straatnaam en postcode van het Restaurant van de Toekomst zijn per 1 september 2009 veranderd. De oude straatnaam is Bornsesteeg 53, 6708 PD Wageningen. Locatie is niet veranderd.
Print dit agenda item

Contact
FND
0317 487258
 
Restaurant van de Toekomst
0317 485218
»  meer Contact