De articulograaf is een apparaat dat meet hoe mensen kauwen en slikken.
Wageningen UR Food & Biobased Research gebruikt de articulograaf
om de effecten van kauwen vast te stellen. In het Restaurant van de Toekomst vinden
grofweg drie typen onderzoek plaats. Het eerste type is het real life-gedragsonderzoek
in het restaurant en in de experience room. Sensorisch onderzoek is het
tweede type. Het derde type onderzoek is meer fundamenteel van aard en begeeft
zich op het niveau van producten, omgeving en type consumenten. In dit laatste
type maakt Wageningen UR gebruik van de articulograaf.
Start verteringsproces
Kauwen is heel belangrijk als start van het verteringsproces. Tijdens het kauwen
wordt het voedsel vermalen en worden speeksel en enzymen aan het voedsel
toegevoegd. Deze zorgen ervoor dat wij het voedsel beter kunnen verteren.
Daarnaast zorgt het kauwen ervoor dat onze smaak- en geurpapillen in de mond
en de neus blootgesteld worden aan de smaken en geuren van ons voedsel. Ook
ontvangt ons lichaam via de hersenen allerlei signalen die aangeven wat wij aan
het eten zijn. Het geeft bijvoorbeeld ook aan wanneer we verzadigd raken.
Inzicht in effecten
Met de articulograaf kunnen onderzoekers inzicht geven in de effecten
van verschillend kauwgedrag en op de manier waarop wij voedsel waarnemen.
Ook kunnen zij vaststellen hoe nieuwe producttexturen van invloed zijn op ons kauwgedrag.
Informatie: René de Wijk, senior onderzoeker
Wageningen UR Food & Biobased Research